La veille du barbecue, mélanger tous les ingrédients de la marinade et bien enduire la viande avec. Laisser mariner toute la nuit au réfrigérateur.

Préparer le barbecue sphérique pour une cuisson indirecte et le chauffer à environ 180 degrés. Répartir quelques copeaux de bois de fumage sur les charbons. Placer la viande sur la grille, fermer le barbecue et la faire cuire à chaleur constante jusqu'à ce qu'elle atteigne une température à cœur de 90 degrés, soit environ trois à quatre heures. Si besoin, faire régulièrement l'appoint de charbon et de copeaux de bois.

Faire réduire l'Almdudler de moitié environ et mélanger avec les autres ingrédients de la marinade. Retirer la viande du barbecue, la couper en tranches épaisses et l'effilocher grossièrement à l'aide de deux fourchettes. Bien mélanger avec autant de marinade que vous le souhaitez.

Faire griller brièvement les pains du côté coupé jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Garnir la partie inférieure de chou, répartir une bonne quantité de viande, puis garnir de piments jalapenos marinés, de rondelles d'oignon et de cornichons. Mettre le couvercle et servir.

Faire cuire les poivrons et les tomates à feu direct jusqu'à ce qu'ils soient grillés à l'extérieur. Laisser refroidir un peu, retirer la peau brûlée et mixer avec le reste des ingrédients dans un robot de cuisine pour obtenir une sauce grossière.

Couper le chou en morceaux (en huit ou en six selon la taille). Bien mélanger le beurre, le sirop Almdudler et le sel et en tartiner les tranches des deux côtés. Les placer côte à côte dans un papier aluminium.

Faire griller à chaleur directe pendant cinq à huit minutes, retourner et faire griller encore cinq minutes. Si besoin, laisser cuire 10 minutes supplémentaires à chaleur indirecte et avec couvercle fermé à environ 180 degrés.

Retirer délicatement le chou du papier aluminium. Dresser sur une assiette avec la sauce et servir généreusement saupoudré de crème fleurette, de feuilles de menthe et de flocons de piment.

Porter brièvement à ébullition l'Almdudler et le saké, puis incorporer le miso jusqu'à ce qu'il soit bien dissous. Enduire les deux côtés du filet de poisson avec la pâte et laisser mariner 24 à 48 heures au réfrigérateur dans un sac de congélation refermable (ou bien emballé dans du film alimentaire).

Mélanger le jaune d'œuf et la moutarde, puis ajouter lentement l'huile en battant constamment jusqu'à obtenir une mayonnaise épaisse. Alternative : utiliser une mayonnaise achetée dans le commerce. Incorporer le liquide de kimchi.

Préparer le barbecue pour une cuisson directe. Faire griller le poisson d'abord du côté de la peau, puis du côté de la chair, jusqu'à ce qu'il ait obtenu une belle couleur et qu'il soit encore un peu cru à l'intérieur, environ deux à trois minutes par côté. Laisser reposer à l'écart de la chaleur.

Dresser et servir avec des feuilles de salade croquantes, des oignons verts hachés, du kimchi et de la mayonnaise au kimchi. Placer un peu de poisson dans une feuille de salade, garnir à volonté, saupoudrer de sésame et manger avec les doigts.

Mélangez le blé avec les épices et le sel. Mixez la livèche et la coriandre avec 300 ml d'eau chaude dans un blender. Mettez la farine avec la levure sèche et l'eau dans un bol et pétrissez pour former une pâte. Couvrez le bol avec un torchon et laissez reposer la pâte pendant 1 heure. Façonnez 8 pains à burger à partir de la pâte. Faites bouillir de l'eau avec le bicarbonate de soude dans une casserole et plongez les pains dedans pendant environ 30 secondes. Il est préférable d'utiliser une écumoire. Ensuite, placez les pains sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, badigeonnez avec Almdudler et de l'huile, saupoudrez de graines de sésame et laissez reposer pendant 15 minutes. Faites cuire les pains au four à 180 degrés (chaleur tournante) pendant 20 minutes.

Enlevez la tige et le cœur des pommes, placez-les dans un blender haute performance avec tous les ingrédients et mixez pour obtenir une crème fine. Versez dans une casserole, portez à ébullition et laissez mijoter pendant environ 20 minutes. Laissez refroidir avant de servir.

Coupez le chou chinois en lanières et placez-les dans un bol. Ajoutez du vinaigre, du paprika, du sucre, du sel et de l'huile d'olive, mélangez bien et laissez reposer.

Salez et poivrez la viande hachée dans un bol et mélangez bien. La façon la plus simple est de former des galettes de taille égale avec un cercle à pâtisserie. Faites dorer les galettes des deux côtés sur un grill très chaud, placez 2 tranches de fromage sur chaque galette et laissez cuire pendant environ 5 minutes.

Épluchez l'oignon, coupez-le en tranches et grillez-le des deux côtés. Lavez les tomates, séchez-les et coupez-les en tranches fines. Plantez l'aneth pour le service et ajoutez-le au burger.

Alternative végétalienne : Au lieu des galettes de viande hachée, vous pouvez couper des pleurotes en tranches d'environ 8 mm, les saler légèrement et les griller brièvement des deux côtés.

Faire revenir le couscous et les raisins secs avec un peu d’huile de sésame dans une casserole et ajouter le bouillon. Laisser réduire le liquide à feu doux pendant environ 10 minutes. Ajouter le curry à la mangue avec un peu d’huile d'olive et mettre de côté.

Couper le dessus des poivrons comme un couvercle et retirer les graines à l’intérieur. Saler légèrement l’intérieur des poivrons et laisser reposer pendant 10 minutes. Ensuite, remplir les poivrons de couscous et remettre les chapeaux. Préparer le barbecue pour une cuisson indirecte et chauffer à 300°C. Placer les poivrons farcis dans un plat de cuisson, arroser d’un peu d’huile d'olive et les mettre au centre du barbecue. Fermer le couvercle et cuire les poivrons farcis pendant 45 à 60 minutes à environ 180°C.

Laver les tomates, les sécher et les couper en morceaux de tailles variées. Mettre les tomates dans un saladier, les saler et ajouter un peu de poivre fraîchement moulu. Hacher les herbes et les ajouter avec le sirop Almdudler et l’huile d'olive dans le saladier. Mélanger le tout et laisser reposer pendant 20 minutes. Saler si nécessaire.

Couper les courgettes en quartiers et retirer les graines. Enlever le pédoncule et les graines des poivrons, nettoyer les oignons nouveaux et les couper en quatre. Couper les poivrons en dés et les courgettes en tranches d’environ 5 mm, puis mettre les légumes dans un bol. Couper la lime en fines tranches et les diviser en quatre, couper l’ail en tranches et ajouter à la bol avec l’huile d’olive, le sel et le poivre de citron. Déchirer 4 morceaux de papier aluminium de 60 cm, les couper en deux et répartir les légumes dessus. Couper les piments en deux et mettre une demi-piment et une feuille de sauge sur chaque portion. Fermer le papier aluminium et le placer sur les braises du grill. Pour un grill à gaz, chauffer la deuxième chambre à environ 160°C. Cuire pendant 20 minutes à 160°C.

Couper les filets de poulet en morceaux égaux et les enfiler sur des brochettes. Griller les brochettes des deux côtés pendant un court instant, puis les mettre de côté. Chauffer une poêle sur le grill, ajouter un peu d’huile de coco, mettre les brochettes dans la poêle, ajouter le sirop Almdudler, laisser caraméliser et déglacer avec la sauce soja. Laisser reposer les brochettes pendant quelques minutes.