A sorsolás

Keverjük össze a lisztet a fűszerekkel és a sóval. A lestányt bort és a koriandert 300 ml meleg vízben turmixoljuk össze. Tegyük a lisztet az élesztővel és vízzel egy tálba, majd gyúrjunk belőle tésztát. Fedjük le a tálat egy konyharuhával és hagyjuk pihenni 1 órán keresztül. Formáljunk 8 hamburger zsemlét a tésztából. Forraljuk fel a szódabikarbónát vízben, és mártsuk bele a zsemléket kb. 30 másodpercre. A legjobb egy szűrőkanállal dolgozni. Ezután tegyük a zsemléket sütőpapírral bélelt tepsire, kenjük meg Almdudlerrel és olajjal, szórjuk meg szezámmaggal, és hagyjuk 15 percig pihenni. Süssük a zsemléket 180 fokon (felső-alsó hő) 20 percig.

Távolítsuk el az alma szárát és a magházat, tegyük bele egy turmixgépbe az összes hozzávalóval és keverjük sima krémmé. Öntsük egy fazékba, forraljuk fel és főzzük 20 percig. Tálalás előtt hűtsük le.

Vágjuk a kínai kelt csíkokra és tegyük egy tálba. Adjuk hozzá az ecetet, pirospaprikát, cukrot, sót és olívaolajat, keverjük össze jól és hagyjuk pihenni.

Sózzuk, borsozzuk a darált húst és keverjük jól össze. A legegyszerűbb egy gyűrűformával egyenlő méretű pogácsákat formálni. Süssük meg a pogácsákat mindkét oldalról egy nagyon forró grillen, tegyünk 2 szelet sajtot minden pogácsára és hagyjuk őket 5 percig készre sülni a grillen.

Hámozzuk meg a hagymát, vágjuk szeletekre és grillezzük mindkét oldalát. Mossuk meg a paradicsomot, töröljük szárazra és vágjuk vékony szeletekre. Az apróra vágott kaprot tálalás előtt szórjuk a burgerre.

Vegán alternatíva: A húspogácsák helyett finom királylaska gombát is használhatunk, amelyet kb. 8 mm-es szeletekre vágunk, enyhén megsózzuk és mindkét oldalát rövid ideig grillezzük. 

Pirítsuk meg a kuszkuszt és a mazsolát egy kevés szezámmagolajjal egy lábasban, majd öntsük rá az alaplét. Lassan főzzük, amíg a folyadék körülbelül 10 perc alatt elpárolog. Keverjük bele a mangó curryt egy kis olívaolajjal, majd tegyük félre.

Vágjuk le a paprika tetejét, mint egy fedelet, és távolítsuk el a belsejét. A paprika belsejét enyhén sózzuk, és hagyjuk 10 percig állni. Ezután töltsük meg a paprikát a kuszkusz-szal, és helyezzük vissza a paprika tetejét. Készítsük elő a grillsütőt a grillezéshez, és melegítsük 300°C-ra. Helyezzük a töltött paprikákat egy tepsibe, locsoljuk meg egy kis olívaolajjal, és tegyük a grill közepére. Zárjuk le a grill tetejét, és süssük a töltött paprikákat 45-60 percig körülbelül 180°C-on.

Mossuk meg a paradicsomokat, töröljük szárazra, és vágjuk őket különböző méretű darabokra. Tegyük a paradicsomokat egy tálba, sózzuk, és adjunk hozzá egy kevés frissen őrölt fekete borsot. Vágjuk fel a fűszernövényeket, és tegyük őket az Almdudler sziruppal és olívaolajjal együtt a paradicsomokhoz. Keverjük össze, és hagyjuk 20 percig pihenni. Szükség esetén sózzuk. 

A cukkiniket negyedeljük és távolítsuk el a magokat. A paprikák szárát és magjait távolítsuk el, az újhagymát tisztítsuk meg és negyedeljük. A paprikát kockázzuk fel, a cukkiniket kb. 5 mm vastag szeletekre vágjuk, majd az összes zöldséget tegyük egy tálba. A lime-ot vékony szeletekre vágjuk, majd negyedeljük, a fokhagymát is szeleteljük fel, és az olívaolajjal, sóval és citromborssal a zöldségekre öntjük és összekeverjük. Tépjünk le 4 darab 60 cm-es alufóliát, felezzük meg őket, és osszuk el rajtuk a zöldségeket. A chiliket felezzük el, és minden adagra tegyünk egy fél chilit és egy zsályalevelet, majd zárjuk le a fóliát, és helyezzük a grill parázsára. Gázgrill esetén a második kamrát melegítsük 160°C-ra. Süssük 20 percig 160°C-on.

A csirkemelleket vágjuk egyenlő darabokra és húzzuk fel őket nyársakra. A nyársakat mindkét oldalon rövid ideig grillezzük, majd tegyük félre. Egy serpenyőt melegítsünk a grillen, adjunk hozzá egy kevés kókuszolajat, majd tegyük bele a nyársakat, öntsük rá az Almdudler szirupot, karamellizáljuk, majd öntsük le szójaszósszal. Hagyjuk a nyársakat pár percig pihenni. 

A grillezés előtti napon keverjük össze a pácoláshoz használandó minden hozzávalót, és pácoljuk be vele a húst. Hagyjuk így egy éjszakán át a hűtőben. Készítsük elő a grillsütőt a grillezésre, és melegítsük fel körülbelül 180 fokra. Szórjunk füstölt faforgácsot a parázsra. Tegyük a húst a grillre, zárjuk le a fedelet, és süssük állandó hőmérsékleten, amíg a hús maghőmérséklete eléri a 90 fokot, körülbelül három-négy órán keresztül. Ha szükséges, folyamatosan adagoljuk a szenet és a forgácsot.

Az Almdudlert keverjük össze a pác többi hozzávalójával. Vegyük ki a húst a grillből, vágjuk vastag szeletekre, és két villával aprítsuk fel. Keverjük össze jól páclével tetszés szerint. A zsemléket a vágott oldalukon röviden grillezzük ropogósra. Az alsó részét borítsuk be savanyú káposztával, helyezzünk rá bőségesen húst, majd a tetejére savanyított jalapenót, hagymakarikákat és savanyú uborkát. Tegyük rá a zsemle tetejét, és tálalhatjuk is! 

A paprikát és a paradicsomot közvetlen tűzön addig grillezzük, amíg kívülről meg nem égnek. Hagyjuk kissé kihűlni, húzzuk le az égett héjat, és a többi hozzávalóval együtt pürésítsük konyhai robotgépben, hogy egy homogén mártást kapjunk.

A káposztát vágjuk cikkekre (mérettől függően nyolcadokra vagy hatodokra). Keverjük össze a vajat az Almdudler-sziruppal és a sóval, majd kenjük be a szeleteket mindkét oldalukon. Tegyük őket egymás mellé alufóliába.

Közvetlen tűzön grillezzük öt-nyolc percig, majd fordítsuk meg, és grillezzük további öt percig. Ha szükséges, indirekt tűzön, csukott fedővel, kb. 180 fokon további 10 percig süssük. Óvatosan vegyük ki a káposztát az alufóliából. Rendezzük tányérra a mártás tetején, és tálaljuk bőséges tejföllel, mentalevelekkel és chilipehellyel megszórva. 

Az Almdudlert és a szakét rövid ideig forraljuk fel, majd adjuk hozzá a misót, amíg jól fel nem oldódik. Dörzsöljük be a halfilé mindkét oldalát az újonnan készített szósszal, és hagyjuk pácolódni egy zárható fagyasztózacskóban (vagy átlátszó fóliába jól becsomagolva) a hűtőben 24-48 órán át.

Keverjük össze a tojássárgáját és a mustárt, majd lassan, állandóan kevergetve öntsük hozzá az olajat, amíg sűrű majonéz nem lesz belőle. Alternatívaként használhatunk bolti majonézt. Keverjük bele a kimchilevet. Készítsük elő a grillt direkt grillezésre. Először a hal bőrös oldalát grillezzük meg, majd fordítsuk át a húsos oldalára. Addig grillezzük, amíg a hal színe elkezd megváltozni, de belül még nyers marad (kb. két-három perc oldalanként). Hagyjuk tovább sülni, de már csak a parázson!

Ropogós salátalevelekkel, apróra vágott újhagymával, kimchivel és kimchis majonézzel tálaljuk. Csomagoljunk be egy kis halat salátalevélbe, díszítsük tetszés szerint, szórjuk meg szezámmaggal, evőeszköz nélkül fogyasszuk.