De dag voor het barbecueën alle ingrediënten voor de Dry Rub mengen en het vlees er goed mee inwrijven. 's Nachts in de koelkast laten marineren.

De barbecue voorbereiden voor indirect grillen en verwarmen tot ongeveer 180 graden. Enkele rookhoutkrullen over de kolen verdelen. Het vlees op de rooster leggen, de barbecue sluiten en het vlees bij een constante temperatuur garen tot het een kerntemperatuur van 90 graden heeft bereikt, ongeveer drie à vier uur. Indien nodig telkens weer kolen en houtkrullen aanvullen.

De Almdudler tot ongeveer de helft inkoken en mengen met de andere ingrediënten voor de marinade. Het vlees uit de barbecue heffen, in dikke plakken snijden en met twee vorken in grove stukken verdelen. Goed mengen met zo veel marinade als gewenst.

De broodjes aan de snijkant kort knapperig grillen. De onderste broodjeshelft met zuurkool beleggen, rijkelijk vlees erover verdelen en afwerken met de ingelegde jalapeño-pepers, uienringen en ingelegde augurken. De bovenste broodjeshelft erop plaatsen en serveren.

De paprika's en de tomaten boven rechtstreekse hitte grillen, tot ze aan de buitenzijde verbrand zijn. Wat laten afkoelen, de verbrande huid afpellen en met de overige ingrediënten in een keukenrobot pureren tot een grove saus.

De kool in gelijke stukken snijden (al naargelang de grootte in acht of in zes stukken). De boter, de Almdudler-siroop en het zout goed mengen en de stukken er aan beide zijden goed mee inwrijven. Naast elkaar leggen en in aluminiumfolie inpakken.

Vijf tot acht minuten grillen boven rechtstreekse hitte, omkeren en nog eens vijf minuten grillen. Indien nodig met indirecte hitte en een gesloten deksel, bij ongeveer 180 graden nog eens 10 minuten verder laten garen.

De kool voorzichtig uit de aluminiumfolie halen. Op een bord op de saus schikken en rijkelijk garneren met zure room, muntblaadjes en chilivlokken.

De Almdudler en de sake kort laten inkoken, vervolgens de miso eronder roeren tot deze goed is opgelost. De visfilet aan beide zijden inwrijven met de pasta en 24 tot 48 uur in de koelkast laten marineren, ingepakt in een afsluitbaar diepvrieszakje (of vershoudfolie).

Het eigeel en de mosterd mengen, vervolgens onder continu kloppen de olie erin laten lopen, tot er een dikke mayonaise ontstaat. Als alternatief kan ook in de winkel gekochte mayonaise worden gebruikt. De kimchi-inmaakvloeistof eronder roeren.

De barbecue voorbereiden voor rechtstreeks grillen. De vis eerst aan de huidzijde en vervolgens aan de vleeszijde grillen tot deze een mooie kleur heeft verkregen en binnenin nog een beetje rauw is, per zijde ongeveer twee tot drie minuten. Weg van de hitte nog wat verder laten garen.

Met knapperige slabladeren, gehakte lente-uitjes, kimchi en kimchi-mayonaise garneren en serveren. Een beetje vis in een slablad inpakken, naar believen garneren, met sesam bestrooien en als fingerfood opeten.

Meng de tarwe met de kruiden en het zout. Mix lavas en koriander met 300 ml warm water in een blender. Doe de bloem met droge gist en water in een kom en kneed tot een deeg. Dek de kom af met een theedoek en laat het deeg 1 uur rusten. Vorm 8 hamburgerbroodjes van het deeg.

Breng water met natriumbicarbonaat in een pan aan de kook en dompel de broodjes ongeveer 30 seconden onder. Het beste is om een schuimspaan te gebruiken. Leg de broodjes vervolgens op een bakplaat met bakpapier, bestrijk met Almdudler en olie, strooi er sesamzaad over en laat 15 minuten rusten. Bak de broodjes 20 minuten in de oven op 180 graden boven- en onderwarmte.

Verwijder de steel en het klokhuis van de appels, doe ze samen met alle ingrediënten in een krachtige blender en mix tot een fijne crème. Giet in een pan, breng aan de kook en laat 20 minuten inkoken. Laat afkoelen voor het serveren.

Snijd de Chinese kool in reepjes en doe ze in een kom. Voeg azijn, paprikapoeder, suiker, zout en olijfolie toe, meng goed en laat het intrekken.

Kruid het gehakt met zout en peper in een kom en meng goed. Het makkelijkste is om gelijke grootte hamburgers te vormen met een setvormring. Bak de hamburgers kort aan beide zijden op een zeer hete grill, leg op elke burger 2 plakjes kaas en laat ze ongeveer 5 minuten verder garen op de grill.

Pel de ui, snijd deze in ringen en gril aan beide zijden. Was de tomaten, dep ze droog en snijd ze in dunne schijfjes. Pluk de dille voor het serveren en voeg deze aan de burger toe.

Veganistische optie: In plaats van gehaktburgers kunnen konings-oesterzwammen in ongeveer 8 mm dikke schijfjes gesneden, licht gezouten en kort aan beide zijden gegrild worden.

Fruit de couscous en rozijnen met wat sesamolie in een pan en voeg de bouillon toe. Laat de vloeistof op laag vuur ongeveer 10 minuten inkoken. Roer de mango curry erdoor met een beetje olijfolie en zet opzij.

Snijd de bovenkant van de paprika’s af als deksel en verwijder de zaadlijsten. Bestrooi de binnenkant van de paprika licht met zout en laat 10 minuten staan. Vul de paprika’s met de couscous en zet het deksel terug. Bereid de barbecue voor op indirect grillen en verwarm deze tot 300°C. Zet de gevulde paprika’s in een bakvorm, besprenkel ze met wat olijfolie en zet ze in het midden van de barbecue. Sluit het deksel van de barbecue en laat de gevulde paprika’s 45-60 minuten garen bij ongeveer 180°C.

Was de tomaten, dep ze droog en snijd ze in stukken van verschillende groottes. Doe de tomaten in een kom, bestrooi ze met zout en voeg wat versgemalen zwarte peper toe. Hak de kruiden fijn en voeg ze samen met de Almdudler-siroop en olijfolie aan de tomaten in de kom toe. Meng alles goed door en laat het 20 minuten trekken. Voeg indien nodig extra zout toe.

Snijd de courgettes in vieren en verwijder de zaadjes. Verwijder de steel en zaadjes van de paprika’s, maak de lente-uitjes schoon en snijd ze in vieren. Snijd de paprika’s in blokjes en de courgettes in ongeveer 5 mm brede schijven, zet daarna de groenten in een kom. Snijd de limoen in dunne schijfjes en snijd ze door de helft, snijd de knoflook in plakjes en voeg deze samen met olijfolie, zout en citroenpeper toe aan de kom en meng alles goed. Scheur 4 stukken aluminiumfolie van 60 cm af, snijd ze doormidden en verdeel de groenten over de folie. Snijd de chilipepers doormidden en leg op elke portie een halve chili en een salieblaadje. Sluit de folie en leg het op de kolen van de grill. Zet bij een gasgrill de tweede kamer op ongeveer 160°C en laat het 20 minuten op 160°C garen.

Snijd de kipfilets in gelijke stukken en rijg ze aan spiesen. Grill de spiesen aan beide kanten kort en zet ze opzij. Verhit een pan op de grill, voeg wat kokosolie toe, leg de spiesen in de pan, voeg de Almdudler-siroop toe, laat het karamelliseren en blus af met sojasaus. Laat de spiesen een paar minuten trekken.