Zubereitung:
Almdudler und Sake kurz aufkochen lassen, dann das Miso
einrühren, bis es gut aufgelöst ist. Fischfilet auf beiden
Seiten mit der Paste einreiben und in einem
verschließbaren Gefrierbeutel (oder gut in Frischhaltefolie
eingepackt) im Kühlschrank 24 bis 48 Stunden marinieren
lassen.
Eigelb und Senf verrühren, dann langsam unter ständigem
Schlagen das Öl einfließen lassen, bis eine dicke
Mayonnaise entsteht. Alternativ gekaufte Mayonnaise
verwenden. Die Kimchiflüssigkeit einrühren.
Den Grill für direktes Grillen vorbereiten. Fisch erst auf der
Haut-, dann auf der Fleischseite grillen, bis er eine schöne
Farbe bekommen hat und innen noch ein wenig roh ist, pro
Seite etwa zwei bis drei Minuten. Abseits der Hitze gar
ziehen lassen.
Mit knackigen Salatblättern, gehackten Frühlingszwiebeln,
Kimchi und Kimchimayo anrichten und servieren. Etwas
Fisch in ein Salatblatt packen, nach Lust und Laune
garnieren, mit Sesam bestreuen und mit den Fingern
essen.